Ricetta consigliata

Vellutata di piselli speziati

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Perfetta da servire come primo piatto ma anche come piccolo antipasto finger food, questa vellutata di piselli speziata è buonissime e facile da preparare: il tocco del coriandolo conferisce un gusto delizioso e particolare a questo piatto davvero cremoso.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di piselli freschi e sgranati
200 g di patate a pasta gialla
500 ml circa di brodo vegetale
2 scalogni
80 g di yogurt o panna di soia
olio extravergine di oliva q.b
sale q.b
qualche rametto di menta fresca
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
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Per prima cosa iniziate preparando un buon brodo vegetale con le verdure che preferite, perfette saranno sedano, carota, cipolla e magari un pomodoro . In una padella antiaderente fate saltare in un filo di olio extravergine di oliva lo scalogno tritato sino a farlo appassire leggermente.
Nel frattempo tagliate le patate a dadini molto piccoli e al termine unitele, insieme ai piselli, allo scalogno nella padella.
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Fate insaporire per alcuni minuti e poi poco alla volta aggiungete il brodo sino ad ultimare la cottura delle verdure: ci vorranno circa 20/25 minuti.
Al termine correggete di sale e aggiungete il coriandolo.
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Fate raffreddare leggermente il composto, aggiungete qualche foglia di menta, poi con un frullatore ad immersione create una crema. Se il composto fosse troppo liquido per i vostri gusti, stemperate poco amido di mais in acqua, aggiungetelo alla crema e rimettete sul fuoco per pochi minuti per addensarla.
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Prima di versare nelle ciotole, se volete ottenere una consistenza più cremosa, potete aggiungere lo yogurt o la panna: servite anche fredda decorando con delle foglie di menta.
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tratto da Vegolosi.it

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