Ricetta consigliata

Saag paneer: spinaci con formaggio indiano

saag paneer

Ingredienti per il paneer di soia:

  • 2 l di latte di soia al naturale
  • 6 cucchiai di succo di limone

Procedimento:

In una pentola riscaldate il latte e portatelo a ebollizione 1 minuto. Versate il succo di limone, 1 cucchiaio alla volta, mescolando in modo da separare il caglio dal siero. Togliete dalla fiamma e lasciate riposare per 10 minuti. Sistemate un canovaccio su un colino, versatevi la cagliata e sciacquatela sotto l’acqua. Richiudere la cagliata nel canovaccio e fate scolare 30 minuti. Poi lasciate il paneer tra 2 taglieri circa 2 ore.

Ingredienti per il saag paneer:

  • 700 gr di spinaci
  • 350 gr di paneer di soia
  • 2 cipolle
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di zenzero grattuggiato
  • 1 cucchiaio di garam masala
  • 1/2 cucchiaio di curcuma
  • 250 ml di latticello di soia ( latte di soia neutro con un cucchiaio di limone lasciato fermentare per 10 minuti )
  • 1 cucchiaio di yogurt di soia
  • succo di 1/2 limone
  • semi di sesamo tostato
  • 2 cucchiai di burro vegetale
  • 1 cucchiaio di sale rosa himalayano

Procedimento:

Sbucciate e tritate le cipolle e l’aglio. Mondate gli spinaci, lavateli bene, scolateli e tagliateli a pezzi. In una padella antiaderente saltate il paneer, ridotto a dadini, circa 7 minuti, o finché sarà ben dorato, in 1 cucchiaio di burro. In una pentola capiente sciogliete il resto del burro e aggiungete la cipolla e il sale. Lasciate cuocere 5 minuti, poi aggiungete anche l’agio, lo zenzero, il garam masala e la curcuma. Proseguite la cottura circa 2 minuti. Alzate la fiamma, unite gli spinaci e saltateli, mescolandoli di continuo finché non saranno cotti ( circa 5 minuti ). Versate il latticello e lo yogurt, abbassate la fiamma e rimestate delicatamente per amalgamare bene. Poi aggiungete il succo di limone e il paneer e servite con semi di sesamo tostati.

Info sull'autore

Veronica Falcone collabora dal 2009 con il Gruppo Anima in qualità di responsabile della Libreria Ecumenica e ora della redazione di Anima News per cui ha scritto articoli anche in passato. Laureata in Lettere con una tesi in Indologia è da sempre appassionata di letteratura e cultura orientale. Si interessa di alimentazione naturale, etica e vivere sostenibile. Scrive articoli su queste tematiche per varie testate giornalistiche e cura un blog di sperimentazione letteraria.

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