Ricetta consigliata

Risotto mirtilli e funghi porcini

risotto_mirtilli_porcini

Ingredienti per 4 persone: 

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320 g di riso tipo Vialone
olio d’oliva extravergine
1/2 cipolla tritata
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 g di mirtilli
40 gr di funghi porcini secchi
brodo vegetale q.b.
sale
In una ciotola ammollate i funghi con dell’acqua tiepida per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate il brodo vegetale come meglio preferite.
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In una pentola fate rosolare nell’olio la cipolla tritata; appena avrà preso un po’ di colore versate il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Bagnate con il vino e attendete che sia evaporato del tutto. Ricoprite il riso con il brodo vegetale e iniziate a mescolare. Aggiungete i funghi, dopo averli scolati,  e continuate a cuocere per circa 18 minuti aggiungendo il brodo tutte le volte che ce ne sarà bisogno.
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 A circa 5 minuti della fine della cottura aggiungete i mirtilli e terminate la cottura. Spegnete il fuoco. Sciogliete del sale in un poco di brodo e versatelo sul riso continuando a mescolare. Infine, mantecate con l’olio di oliva extravergine o se volete dare una consistenza più spumosa con del burro (anche vegetale) e della panna (se preferite di soia).
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tratto da Vegolosi.it

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