Ricetta consigliata

Riso venere asparagi e tofu

Riso_venere_aspargi_tofu_capperi
Finalmente è arrivata la primavera e ci siamo fatti tentare da un bel mazzetto di asparagi. Il risotto con gli asparagi è forse la prima idea che ci viene in mente per utilizzare questo ortaggio così buono, allora ecco la veg-variante: capperi favolosamente saporiti, mandorle dolci e ricche di vitamina E, e poi il tofu vellutato, una delizia per mantecare… ecco la ricetta!

Ingredienti per 6 persone

- 300 g di riso venere
- 300 g di asparagi
- 50 g di mandorle
- 3 cucchiai di capperi sotto sale
- 50 g di tofu vellutato
- olio extravergine di oliva q.b
- sale q.b
Per prima cosa cuocete il riso venere in 3 volte il suo peso di acqua sino al completo assorbimento i quest’ultima. Al termine della cottura mantecate il riso con il tofu vellutato. Nel frattempo, dopo averli mondati eliminando la parte del gambo più dura, lessate gli asparagi in abbondante acqua salata. Lessateli cercando di mantenerli in verticale nella pentola con le punte rivolte verso l’alto e fuori dall’acqua in modo che si cuociano con il vapore.
Tagliate le mandorle a lamelle (oppure potete utilizzare quelle già tagliate) e fatele tostare leggermente con un filo un filo d’olio in un tegame antiaderente, unite i capperi dopo averli sciacquati leggermente sotto l’acqua fredda  ed unite anche gli aspragi che avrete tagliato a rondelle.
Tenete da parte qualche punta di asparago per la decorazione del piatto.
Fate insaporire per alcuni minuti. Ora, aggiungete al condimento il riso venere mantecato con il tofu cremoso e mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
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origine: www.vegolosi.it

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