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Ricetta vegana: Cannelloni ai funghi

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Ingredienti per 6 persone

Besciamella:

  • 500 ml di acqua
  • 3 cucchiai di farina
  • 4 cucchiai di lievito secco in scaglie
  • Noce moscata qb

Salsa di pomodoro:

  • olio evo
  • uno spicchio d’aglio
  • passata o pelati tagliuzzati
Ripieno:

  • una cipolla piccola o mezza grande
  • funghi (vanno bene anche gli champignon in vaschetta)
  • mezzo panetto di tofu bianco
  • prezzemolo
  • erba cipollina
  • vino bianco
  • olio evo
Preparazione:
 
Preparare la besciamella nel modo seguente: miscelare tutti gli ingredienti e portare a ebollizione finché non si raggiunga la consistenza della besciamella. Aggiungere acqua se troppo densa o farina se troppo liquida.Salsa di pomodoro: un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio, poi togliere lo spicchio d’aglio ed aggiungere il pomodoro, passata o pelati tagliuzzati. Far cuocere per almeno tre quarti d’ora controllando che non si secchi troppo.Ripieno: trifolare con cipolla i funghi ed aggiungere prezzemolo ed erba cipollina. Quando i funghi si stanno seccando aggiungere del vino bianco e saltarli in padella. Frullare il tutto grossolanamente insieme a mezzo panetto di tofu al naturale e riempire i cannelloni.

Preparazione dei cannelloni: oliare leggermente la teglia e posare prima i cannelloni, già riempiti del composto di funghi e tofu, poi coprirli di salsa di pomodoro facendo attenzione a girarli su loro stessi affinché non si attacchino tra loro e la salsa si stenda bene. Di seguito coprire il tutto con la besciamella.
Infornare per circa 40-45 minuti, a seconda del tipo di forno, finché non si dora la superficie.

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