Ricetta consigliata

Quiche vegana ai funghi

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Ingredienti per 4 persone


Per l’impasto:
150 g di farina 0
150 g di farina tipo 2 (semi integrale)
10 g di sale
150 g di acqua
30 g di olio extravergine di oliva
Per il ripieno:
40 g di funghi porcini secchi
4 carote
1 porro
Ammollate in acqua tiepida i funghi porcini secchi per circa 20 minuti. In una terrina versate le farine, il sale, l’olio e l’acqua. Mescolate con energia e impastate con le mani sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Sempre con le mani formate una palla che lascerete riposare coperta per circa 30 minuti.
Tagliate il porro a rondelle e fatelo soffriggere in un tegame antiaderente con un filo d’olio. Nel frattempo mondate e tagliate a dadini le carote. Unitele al porro e continuate la cottura per 10 minuti avendo cura di aggiungere un poco di acqua tiepida per fare in modo che le verdure non brucino. A metà cottura aggiungete i funghi che avrete scolato e spezzettato grossolanamente. Le verdure dovranno essere molto al dente e croccanti.
Stendete l’impasto di uno spessore di circa 4 mm. Se, nel lavorarlo, dovesse risultarvi ancora appiccicoso aggiungere poca farina. Adagiate la sfoglia su 4 formine del diametro di 10 cm e riempite con le verdure e i funghi.
Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa. Guarnire con qualche filo di erba cipollina e servire.
Potete sostituire i porcini con dei funghi shiitake e le carote con le verdure che preferite

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tratta da: Vegolosi.it

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