Ricetta consigliata

Pesto vegano con zucchine e yogurt

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Oggi presentiamo un pesto vegano crudista con zucchine e yogurt. E’ una salsa buonissima, rustica e facilissima da fare. Si chiama pesto ma in realtà questa ricetta non prevede olio e neanche i pinoli perciò oltre che super leggera è anche super economica!

Ingredienti:

3 zucchine di media grandezza
uno spicchio d’aglio
mix di semi (zucca,girasole,lino,chia)
125 g yogurt di soia al naturale
sale q.b
peperoncino (solo se gradito)
prezzemolo o basilico
menta

Procedimento:

Dopo aver lavato per bene le zucchine grattugiatele e aggiungete un pizzico di sale per fare in modo che le zucchine tirino fuori tutta la loro acqua. Questo passaggio è fondamentale poiché farà in modo che il nostro pesto vegano crudista di zucchine e yogurt non risulti acquoso e mantenga la sua corposità anche conservato in frigorifero per 3/4 giorni.

A questo punto lasciate riposare una mezz’ora e successivamente strizzate molto bene le zucchine e noterete che uscirà davvero molta acqua.

Si possono lasciare le zucchine così, grossolane, per una  salsa dalla consistenza più rustica, simile al pesto fatto al mortaio, oppure frullarle per ottenere una consistenza più cremosa.

 

Aggiungete uno spicchio d’aglio grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e il peperoncino. A questo punto, in sostituzione all’olio che si mette nel pesto classico, per rendere cremoso il pesto mettete lo yogurt di soia al naturale e infine, unite il mix di semi; potete scegliere la frutta secca che più vi piace: mandorle, noci, pinoli, l’importante è che il composto sia come dicono gli inglesi “crunchy”, cioè croccante, così la salsa risulterà ancora più gustosa. Aggiustate di sale e se vi piace aggiungete qualche fogliolina di menta che darà un sapore fresco.

Et voilà; il nostro pesto vegano crudista con zucchine e yogurt è pronto: pochissimi passaggi, senza cottura e senza sporcare più di un ciotola.

Con questa salsa potete condire una pasta fredda, un riso integrale, farro, oppure  usarla come salsa per accompagnare le vostre verdure sia crude che cotte e perchè no, anche su dei crostini per un aperitivo.

 

 

tratto da vegolosi.it

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