Ricetta consigliata

Pere in Giallo con Cuore di Cioccolato Fondente e Spuma alle Mandorle

pere

La pera è un frutto tipicamente autunnale, anche se possiamo trovarlo durante tutto l’arco dell’anno. E’ composto per l’84% da acqua, mentre la percentuale rimanente da zuccheri, carboidrati, proteine, fibre alimentari e ceneri.
I minerali che fanno parte della composizione della pera invece sono: potassio, calcio, sodio, fosforo, magnesio, ferro, fluoro e, in piccolissima percentuale, zinco e rame.
Sul fronte delle vitamine sono presenti la vitamina A, alcune del gruppo B ( B1, B2, B3, B5 e B6 ), la vitamina C, D, K e J.
Per l’alto contenuto di zuccheri, la pera ha proprietà antinfiammatoria. Favorisce la digestione e contiene un buon numero di antiossidanti che combattono radicali liberi, prevengono l’ictus e grazie alla presenza di potassio anche l’ipertensione arteriosa.

INGREDIENTI ( per 4 persone )

- 4 pere tipo coscia
- 300 g di zucchero di canna integrale
- 2 bustine di zafferano
- 2 bacche di cardamomo
- 1 baccello di vaniglia
- scorza d’arancia
- scorza di limone
- foglie di basilico
- foglie di menta
- fiori eduli a piacere

Per il cuore fondente

- 110 g di cioccolato fondente
- 100 ml di latte di mandorle

Per la spuma di mandorle

- 300 g di latte di mandorla non zuccherato

Pelate i tre quarti inferiori delle pere, lasciando integre le parti più vicine ai piccioli.
Versate in una pentola 2 litri d’acqua, quindi unite lo zafferano, lo zucchero di canna, le scorze di limone e arancia, il cardamomo e la vaniglia. Una volta a bollore, aggiungete le pere, mettete il coperchio e proseguite a fuoco moderato per 20 minuti. Quindi lasciate raffreddare i frutti nel liquido di cottura.
Portate ad ebollizione il latte di mandorla, togliete dal fuoco e mescolatevi subito il cioccolato tritato finemente. Sbattete con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Tenetela in caldo.
Per la spuma di mandorle, scaldate leggermente il latte di mandorla, emulsionate con il frullatore a immersione fino a ottenere una spuma soffice. Tenete da parte.
Scolate le pere e tagliatele a tre quarti della loro altezza, nel punto dove inizia la parte con la buccia. Mettete le calotte da parte e poi private le basi dei torsoli, aiutandovi possibilmente con l’apposito strumento.
Disponete le basi di pera nei piattini, farcite l’interno con la crema al cioccolato e richiudetele coi loro coperchi. Circondate con la spuma di mandorle e decorate con le foglie di menta, basilico e con i fiori.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti
TEMPO DI COTTURA: 20 minuti

FONTE: Simone Salvini, CUCINA VEGANA, Edizione Mondadori

Info sull'autore

appassionata di arte, si occupa da molti anni di teatro e recitazione teatrale. Prosegue i suoi studi nel campo dell’esoterismo, della spiritualità e della medicina alternativa e conseguita la laurea in Lettere, indirizzo teatrale, collabora con il Gruppo Anima.

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