Ricetta consigliata

Kimchi: un “caldo” segreto coreano

kimchi-3

Kimchi, altrimenti detto gimchi o kimch’i, è un piatto tradizionale coreano fatto di verdure fermentate con spezie; oltretutto è un ingrediente utilizzato nella preparazione di altri piatti.

Ingredienti:

  • 3 tazze di cavolo cinese tagliato in quadrati di 2-3 cm di lato
  • 1/4 di tazza di sale 4 cipollotti con la parte verde
  • 1 cucchiaio di zenzero candito tritato
  • 1 cucchiaio di peperoncino rosso piccante tritato
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1-2 tazze d’acqua

Procedimento:

Lavate il cavolo, mettetelo in una ciotola, spruzzatelo di sale e lasciatelo riposare per 20-30 minuti. Tagliate i cipollotti in tronchetti corti e questi in filettini. Uniteli, in un’altra ciotola, con lo zenzero candito, i peperoncini e l’aglio. Lavate il cavolo in acqua per dissalarlo bene, mescolatelo al composto a base di cipollotti, aggiungendo un cucchiaio di sale, mettetelo in un vaso di terracotta o di vetro aggiungendo acqua quanta ne occorre per coprirlo e lasciatelo riposare una settimana.

 

La storia…

Le prime informazioni sul kimchi risalgono a circa 3000 anni fa: lo si trova citato nel primo testo poetico cinese, il ShiKyung, dove il termine utilizzato per indicarlo è “Ji”.

La più antica forma di kimchi era costituita da verdure salate. Dal dodicesimo secolo in poi, la ricetta fu arricchita con spezie dando così al kimchi differenti sapori (ad es.: dolce e amaro) e colori (ad es.: bianco e arancione).

Il peperoncino piccante, altro ingrediente fondamentale del kimchi contemporaneo, era sconosciuto ai coreani e fu introdotto solamente nel diciassettesimo secolo da commercianti occidentali.

 

Info sull'autore

Veronica Falcone collabora dal 2009 con il Gruppo Anima in qualità di responsabile della Libreria Ecumenica e ora della redazione di Anima News per cui ha scritto articoli anche in passato. Laureata in Lettere con una tesi in Indologia è da sempre appassionata di letteratura e cultura orientale. Si interessa di alimentazione naturale, etica e vivere sostenibile. Scrive articoli su queste tematiche per varie testate giornalistiche e cura un blog di sperimentazione letteraria.

Lascia un Commento

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *


*