Ricetta consigliata

Il pranzo di Natale: insalata dall’orto

ilmioorto
INGREDIENTI
Per le verdure cotte
  • 200 gr Patata viola
  • 200 gr PatataAvezzano
  • 8 Carote baby
  • 4 Finocchio baby
  • 4 Porro baby
  • 4 Rape baby
  • 4 Pomodorini
  • 8 falde cipolla di Tropea
  • 2 cipollotti
  • 4 cipolline
  • 8 bastoncini sedano verde
  • 4 Taccole
  • 4 Fagiolini verdi
  • 8 Fave verdi sbucciate
  • 16 Piselli verdi sbucciati
  • 4 Zucchine cubi, verdi + 4 cubi, gialle
Per le verdure crude, fiori ed erbe
  • 1 carciofo a lamelle
  • 12 fettine cetrioli
  • 8 foglie Indivia rossa e gialla
  • 4 Fiori di zucca
  • 8 lamelle ravanelli rossi
  • 8 lamelle Funghi champignon
  • Cerfoglio
  • Aneto
  • Dragoncello
  • Erba cipollina
  • Basilicogreco
  • Mentanana
  • Insalatinedi campo
  • Insalatafrisee
  • Germoglidi crescione misti
  • Fiorieduli
Per le verdurine secche
  • Melanzane
  • Carote
  • Zucchine
  • Pomodorocamone
  • Porro
  • Cipollarossa
PREPARAZIONE

Per le verdure cotte
Sbollentare tutte le verdure e raffreddare in acqua e ghiaccio.

Per le verdure crude, fiori ed erbe
Tagliare e preparare come descritto sopra.

Per le verdure secche
Tagliare le verdure sottili con l’affettatrice, deporre su una placca con un sil pat e lasciar seccare in forno a 50°C per 5 ore.

Presentazione
Adagiare sul fondo del piatto il carpaccio di cetriolo, riporvi sopra prima le verdure cotte e poi quelle crude, infine le insalate e le erbe, condire il tutto con una vinaigrette all’aceto balsamico di Modena invecchiato 50 anni.

Seguiranno: arrosto di seitan con crema di funghi, cuori di carciofo con pinoli, mela gelata, vin brule

Fonte:

www.finedininglovers.it/blog/consigli-cucina/menu-natale-ricette-vegane/

Info sull'autore

Veronica Falcone collabora dal 2009 con il Gruppo Anima in qualità di responsabile della Libreria Ecumenica e ora della redazione di Anima News per cui ha scritto articoli anche in passato. Laureata in Lettere con una tesi in Indologia è da sempre appassionata di letteratura e cultura orientale. Si interessa di alimentazione naturale, etica e vivere sostenibile. Scrive articoli su queste tematiche per varie testate giornalistiche e cura un blog di sperimentazione letteraria.

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