Ricetta consigliata

Insalata di carciofi e radicchietto ai kumquat e kamut

insalata

kumquat è il frutto dell’omonimo albero, conosciuto anche come fortunella o mandarino cinese ed appartenente alla famiglia delle Rutaceae. Il frutto del kumquat  è una sorta di arancia in miniatura, lunga massimo 4 cm e con buccia di colore giallo, arancione o rossiccio. I frutti del kumquat sono ricchi di potassio, vitamina C ed A, acido folico e minerali come magnesio ed calcio. Sono  ottimi digestivi se consumati a fine pasto. Egualmente, sono ricchi di carotenoidi, responsabili del colore caratteristico. Egualmente, questa frutta possiede quantità apprezzabili di fibra dietetica.

INGREDIENTI:

  • 1 cespo di radicchio di Castelfranco
  • 3 cespi di radicchio rosso di Verona
  • 4 carciofi Liguri o Sardi
  • 50 g di rucola selvatica
  • 50 g di soncino
  • 12 kumquat
  • 40 g di parte bianca di porro
  • 160 g di kamut
  • Il succo di 1 arancia
  • 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
  • Sale, pepe misto a piacere

Mettete il Kamut in acqua fredda per 8 ore circa.

Sciaquatelo bene e lessatelo in acqua leggermente salata per 50 minuti circa, lasciandolo intiepidire nella sua acqua di cottura in modo che risulti ancora leggermente croccante.

Pulite bene le insalate e lavatele con cura; sfogliate il radicchio di Castelfranco ed affettate sottilmente quello di Verona.

Pulite bene i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e l’eventuale barbina interna e tagliateli a fettine sottili. Lavateli con cura.

Affettate al velo il porro e tagliate a rondelle i kumquat; riunite tutte le verdure in un’insalatiera, aggiungete i kumquat e il kamut, condite con succo d’arancia, olio, sale e, volendo, pepe, mescolate bene e servite.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti

TEMPO DI COTTURA: 50 minuti circa

N.B.

Il kamut è un tipo di grano con origini molto antiche e, nella sua attuale reperibilità, ha un valore nutritivo superiore al grano. Contiene potassio, magnesio, calcio, zinco, vitamine B e E.

FONTE: Paola Sassi, “Angeli e Germogli”, Anima Edizioni

Info sull'autore

appassionata di arte, si occupa da molti anni di teatro e recitazione teatrale. Prosegue i suoi studi nel campo dell’esoterismo, della spiritualità e della medicina alternativa e conseguita la laurea in Lettere, indirizzo teatrale, collabora con il Gruppo Anima.

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