Ricetta consigliata

Crostata vegana con marmellata alle fragole

crostata-di-fragole

Ingredienti per la frolla (tortiera da 26 cm)

100 g farina tipo 0
150 g farina di farro
80 g olio mais
60 ml di acqua
8 g di polvere lievitante (cremor tartaro)
scorza di 1/2 limone
120 g di zucchero di canna integrale

Per la marmellata di fragole

500 g di fragole
300 g di zucchero di canna integrale
1/2 limone succo

Prepariamo la marmellata
Mondate la frutta avendo cura di lavarla bene sotto l’acqua fredda e poi eliminate le parti di scarto. Tagliate la frutta a dadini piccoli di circa 1 o 2 cm per lato e mettete il tutto in una casseruola dai bordi alti. Ricoprite la frutta tagliata di zucchero integrale e fate riposare così per almeno 10 minuti.

Aggiungete il succo di limone e cuocete a fiamma bassissima per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto. Nel caso si dovesse formare della schiuma durante la cottura abbiate cura di eliminarla con una schiumarola. La consistenza che dovrete ottenere a fine cottura dipende dalla frutta scelta, ma in generale il composto dovrà essere abbastanza corposo e denso da non scivolare se messo su un piattino liscio inclinato.

E ora la frolla
In una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti secchi e setacciateli per evitare grumi. Questo passaggio faciliterà la cottura e renderà il composto più digeribile. Frullate lo zucchero di canna integrale in un mixer dotato di lame in modo da polverizzarlo ed evitare di lasciare granelli all’interno della pasta frolla.

Aggiungete alle farine lo zucchero di canna e la scorza di limone grattugiata. Unite le polveri ai liquidi e mescolate per bene, fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani. Trasferite il composto su un piano da lavoro, possibilmente in legno, e lavorate il composto fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgete il panetto in pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Una volta passato il periodo di riposo, stendete la frolla su di un piano da lavoro e poi adagiatela nella tortiera: si tratta di una frolla molto friabile, quindi mentre la stendete siate delicati e nel caso componete il fondo della crostata mano a mano con dei pezzetti di impasto. Bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta. Con l’impasto avanzato realizzate delle forme per decorare la crostata. Ora versate la marmellata nel guscio di frolla crudo e mettete a cuocere per 30/40 minuti a 180 C°, forno statico.

 

 

tratto da www.vegolosi.it

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