Ricetta consigliata

Cous cous d’estate

Cc-melanzane-e-pesto

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagioni: Primavera, Estate

.

Ingredienti per 2 persone

-1 melanzana

- 1 porro

- 150 g di couscous

- 15 pomodorini ciliegini

- 15 di olive nere kolossal

- 1 cucchiaio di capperi

- 3 foglie di basilico

- sale, pepe

- olio extravergine d’oliva

 .

Preparazione

Tagliare il porro a rondelle e ammorbidirlo in padella con un po’ d’olio; nel frattempo tagliare la melanzana a dadini e poi aggiungerla al porro con ancora un po’ d’olio, sale e mezzo bicchiere d’acqua. Cuocere a fuoco medio con il coperchio per circa 20 minuti. Dopo 10 minuti iniziare a preparare il couscous: mettere a bollire 1 bicchiere e mezzo d’acqua; quando bolle aggiungere un pizzico di sale e 1 cucchiaio d’olio e il couscous; coprire, spegnere il fuoco e lasciare coperto per 5 minuti.
Tagliare i pomodorini e le olive e aggiungerli, con i capperi, alla melanzana, appena è pronta. Mescolare tutto, aggiustare di sale e pepe e unire le foglie di basilico spezzettate. Sgranare il couscous con la forchetta e mescolare alle melanzane.
Si può decorare il piatto con qualche foglia di basilico.

.

Ricetta pubblicata da VeganHome.it

 

.

Info sull'autore

Lascia un Commento

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *


*