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Cotolette di peperoni al forno

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I peperoni sono verdure molto versatili che in cucina si prestano a mille e più ricette diverse e deliziose, tra le mie preferite ci sono i peperoni “ammuddicati”, gli involtini, la salsa e le cotolette di peperoni, una valida alternativa ai soliti antipasti che potete servire anche come secondo piatto.

Ingredienti

2 peperoni rossi
Pangrattato
Parmigiano
2 uova
Qualche ciuffo di prezzemolo
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavate i peperoni, tagliateli a metà ed eliminate i semi e i filamenti e le parti fibrose, poi divideteli a falde delle dimensioni che preferite. Cercate di ricavare delle fette grandi in modo che siano veloci da preparare.

Prendete una padella e soffriggete le vostre fette di peperoni con un pochino di sale, devono solo ammorbidirsi un pochino. Asciugatele con la carta da cucina e tenetele da parte.

In un piatto sbattete le uova con un po’ di sale e in un altro mettete il pangrattato, il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato, mescolate bene per distribuire gli ingredienti. Prendete le fette di peperoni e passatele nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, quindi poggiatele su una teglia coperta di carta da forno e leggermente oliata. Procedete così per tutte le fettine di peperoni. Cuocete le vostre cotolette in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa e giratele a metà cottura.

Se siete vegani e non mangiate uova e formaggio potete impanare i peperoni solo con il pangrattato che potete aromatizzare con erbette e spezie.

Accompagnate queste cotolette con del succo di limone o con il guacamole.

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