Ricetta consigliata

Cannelloni di Verdure Vegan

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Il cannellone è un piatto tipico della cucina italiana. Qui ve lo proponiamo in versione vegana, saporito, ricco di verdure e facile da preparare. Una porzione di questo piatto fornisce inoltre tutti gli elementi nutrizionali necessari: sodio e potassio in grandi quantità, poi calcio, ferro, Vitamina A e C, nonché una buona percentuale di carboidrati e proteine.
Come primo o piatto unico, è adatto ad ogni palato!

Valori Nutrizionali per porzione:

Calorie                                  383
Grassi Totali 23 g             36 %
Sodio 421 mg                     14 %
Potassio 436 mg               11 %
Carboidrati 34 g               11 %
Fibra alimentare 3 g       14 %
Proteine 12 g                     23 %
Vitamina A                         78 %
Vitamina C                         23 %
Calcio                                   14 %
Ferro                                    10 %

INGREDIENTI         (8 persone)

• 16 Cannelloni di semola

Per la Besciamella

• 1 Litro di Latte di Soia
• 100 gr di Farina 00
• 100 gr di Olio di Oliva
• Sale
• Pepe
• Noce Moscata

Per il Ripieno

• 1 Cipolla
• 2 Carote
• 1 Porro grande
• 1/2 Sedano
• 400 gr di Polpa di Pomodoro (o cubetti)
• Olio EV di Oliva
• Sale
• Tofu

Preparare la besciamella mettendo sul fuoco basso 100 gr di Olio, aggiungervi 100 gr di farina e con la frusta amalgamarli. Sempre a fuoco lento aggiungere 1 litro di latte di soia.
Alzare la fiamma e portare ad ebollizione continuando a mescolare per evitare di formare grumi. Una volta addensata salare, e aggiustare con pepe e noce moscata.
Nel frattempo preparare il ripieno. Pulire e tagliare la verdura grossolanamente. Usare anche un po’ della parte verde del porro per dare un sapore deciso.
In una padella di alluminio versare l’olio quindi iniziare a far soffriggere la cipolla. Aggiungere la carota, tagliata a mezzelune non troppo sottili, il sedano e il porro. Fare cuocere a fuoco medio per una decina di minuti così che le verdure risultino già abbastanza cotte, quindi sfumare con vino bianco e aggiungere il pomodoro.
Lasciare cuocere per almeno 30 minuti per portare il pomodoro a una giusta cottura e per lasciare andare le verdure. Correggere l’acidità con un pizzico di zucchero di canna, salare e aggiustare di pepe.
In una scodella, aiutandovi con una forchetta, spezzettare il tofu in piccolissime parti. Aggiungere il sugo di verdure e un mestolo abbondante di besciamella. Amalgamare bene.
Riempire i cannelloni aiutandovi con un cucchiaino e disporli in una teglia antiaderente. Coprite con la besciamella e lasciare riposare per alcune ore, se potete anche per un’intera notte.
infine cuocere in forno per 30 minuti a 180 gradi.

FONTE: www.ricettevegan.it

Info sull'autore

appassionata di arte, si occupa da molti anni di teatro e recitazione teatrale. Prosegue i suoi studi nel campo dell’esoterismo, della spiritualità e della medicina alternativa e conseguita la laurea in Lettere, indirizzo teatrale, collabora con il Gruppo Anima.

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