Ricetta consigliata

Il pranzo di Natale: arrosto di seitan con crema di funghi

arrosto
INGREDIENTI
  • 600 gr Farina Manitoba
  • 350 gr Acqua
  • 1 Carote
  • Alloro
  • 70 gr Salsa shoyu
  • Alghe wakame
Per la salsa
  • 50 gr Funghi porcini
  • 2 Carote
  • 1 Cipolle
  • Olio extravergine d’oliva
  • Brodo vegetale

In una terrina versate la farina setacciata e aggiungete l’acqua a filo. Lavorate fino a ottenere un impasto morbido e liscio e continuate a impastare per almeno 10 minuti.

Immergete in acqua fredda per minimo un’ora, ma potete arrivare anche a 8 ore. Lavate poi l’impasto sotto l’acqua corrente, alternando acqua fredda e calda, per eliminare l’amido della farina.

Continuate finché l’acqua non sarà limpida. Quello che rimarrà alla fine sarà solo il glutine.

Avvolgete il panetto di glutine in un canovaccio pulito e dategli una forma cilindrica, stringendo le estremità e chiudendole con lo spago per alimenti. In una pentola fate bollire l’acqua insaporita con le spezie e le verdure che preferite. Noi consigliamo l’alloro, l’alga wakame, una carota e una cipolla, il tutto condito con la salsa shoyu. Immergete nell’acqua il panetto avvolto nel canovaccio e cuocetelo per circa 90 minuti.

Per la salsa:
Ammollate i porcini in una terrina con acqua tiepida. Preparate un soffritto con le carote e la cipolla tagliate a dadini: versatele in un tegame con un filo d’olio e fatele appassire. Aggiungete i funghi e, se ce ne fosse bisogno, un filo di brodo.

Avvolgete il seitan in una retina per arrosti e aggiungete rametti di rosmarino e salvia.

Ponetelo nel tegame con le verdure e continuate a cuocerlo per almeno 30 minuti, aggiungendo poco alla volta il brodo.

Al termine della cottura, frullate le verdure, tagliate l’arrosto a fettine e conditelo con la salsa appena ottenuta.

VINO IN ABBINAMENTO: Franciacorta DOCG Brut Rosé

CONSIGLIO: Potete sminuzzare gli avanzi dell’arrosto e usarli per preparare un ragù.

Seguiranno: cuori di carciofo con pinoli, mela gelata, vin brule

Fonte:

www.finedininglovers.it/blog/consigli-cucina/menu-natale-ricette-vegane/

Info sull'autore

Veronica Falcone collabora dal 2009 con il Gruppo Anima in qualità di responsabile della Libreria Ecumenica e ora della redazione di Anima News per cui ha scritto articoli anche in passato. Laureata in Lettere con una tesi in Indologia è da sempre appassionata di letteratura e cultura orientale. Si interessa di alimentazione naturale, etica e vivere sostenibile. Scrive articoli su queste tematiche per varie testate giornalistiche e cura un blog di sperimentazione letteraria.

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